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On en parle !! ...
"Jean-Luc Barnabet sublime la truffe de Bourgogne"
Jean Luc Barnabet a fait 110 heureux à Chablis ce weekend (enfin 111…).Invité à concocter le menu de la confrérie de la truffe de Bourgogne à l'occasion de son 48e chapitre, le grand chef auxerrois a été à la hauteur de sa réputation.
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Article et photos Yonne républicaine 11/10/2010
RENDEZ VOUS en 2012 !!
Le Samedi 20 Octobre 2012
Salle du Petit Pontigny à Chablis
Intronisations par les Hauts Dignitaires à 19h
et Dîner "Tout à la truffe de Bourgogne" à 20h |
Au Menu de l'édition 2011:
Noix de Saint Jacques et chips de betterave
sur un fin velouté de potimarron aux truffes de Bourgogne
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Dos de cabillaud au four, haricots blancs
et jus émulsionné au tuber uncinatum
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Gâteau d'aiguillettes de pintade marinées à la fine de Bourgogne
truffée et la fameuse purée
!
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Petites brochettes de Chavignol fourré aux perles noires
fruit du mendiant et huile de noix
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Douceur de mangue
et macarons du "caveur bourguignon"
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Champagne Blanc de Blancs - Eric Collinet à Bragelone
Chablis 1er cru 2004 - Isabelle et Denis Pommier à Poinchy
Irancy 2005 et 1998 - Corinne et Thierry Richoux à Irancy
Vouvray réserve spéciale 2005 du Château Gaudrelle
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Café avec petits fours
Prix de la soirée 115 €
Si vous souhaitez faire introniser un proche, demandez un questionnaire à remplir
et chaque intronisé recevra les honneurs, un diplome, une médaille
et une charte à la truffe de Bourgogne.
Contact : Jean Luc Barnabet 06 85 95 65 19 - jlbarnabet@wanadoo.fr
7 chemin de la Mothe -
89240 Chevannes
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